Faits intéressants sur le soja

«Soy» est «shu» en chinois, ce qui signifie littéralement «gros haricot». L'origine du soja est l'Extrême-Orient, d'où cette plante s'est répandue en Chine, au Japon, au Vietnam, en Inde, etc. Le soja est arrivé en Europe sous forme de sauce 200 ans plus tard que toutes les spécialités exotiques d'Extrême-Orient - thé, cannelle, anis étoilé et oranges. Ce n'est qu'en 1873 que le soja a été présenté pour la première fois en Europe lors d'une exposition internationale en Autriche - comme l'une des cultures. Mais en Russie, le soja n'a été goûté pour la première fois que pendant la guerre russo-japonaise de 1904-1905, lorsque le commandement tsariste a dû faire face aux difficultés de fournir aux soldats de la nourriture traditionnelle dans la région d'Extrême-Orient et a introduit un régime à base de soja.

Le soja est la même plante ancienne que le riz. Il est curieux que dans l'ancien traité de Shen-Nun - le deuxième empereur chinois et le divin fermier - le découvreur du thé vert et du ginseng, les principes de préparation et de consommation de plusieurs dizaines de produits et plats à base de soja, dont la farine de soja et le beurre, lait de soja et fromage cottage, fromages et sauces de soja et autres plats chauds et froids à base de soja. Ces principes sont également guidés aujourd'hui.

Fait intéressant, le soja est la seule plante sur laquelle les gens sont ambivalents: certaines études scientifiques confirment les propriétés bénéfiques du soja - après tout, il contient 2, 5 fois plus de protéines que la viande, et cette protéine est presque complètement équilibrée en acides aminés essentiels; Cependant, d'autres scientifiques affirment que le soja peut provoquer des changements irréversibles dans la structure du cerveau et entraîner des troubles de la reproduction chez les hommes et les femmes, en raison de la présence de génistéine dans le soja, dont l'effet biologique sur le corps humain est similaire. l'œstrogène, l'hormone sexuelle féminine.

Il est intéressant de noter qu'ils n'ont pas trouvé de nom russe pour le soja pendant longtemps. Des noms tels que pois oléagineux, haricots oléagineux, haricots Haberlandt et même un charmant nom latin, glycine, ont été proposés, mais ils ont néanmoins décidé de la traduction anglaise du japonais, que nous utilisons maintenant - soja. Ce nom «soja» est resté et est utilisé pour désigner la plante elle-même, ainsi que les céréales, la farine, l'huile et la sauce.

La chose la plus intéressante à propos du soja est que tout y est utilisé - il n'y a pas de déchets. La composition du soja est de 37 à 40% de protéines, 19 à 22% d'huiles, 20 à 30% de substances extractives (pectines, dextrines, enzymes, saccharose, acides organiques).

Malgré l'abondance de produits à base de soja dans les magasins, vous devez vous rappeler qu'un produit à base de soja fabriqué par des méthodes de fermentation naturelles est utile et sans danger pour la santé - dont la technologie a été développée dans l'Antiquité orientale, par exemple, une sauce de haute qualité est vendue exclusivement dans des bouteilles en verre et seules des bouteilles naturelles doivent y être présentes. ingrédients, sans colorants ni arômes, et jusqu'à 8% de protéines, et l'inscription sur l'étiquette: "fabriqué sur la base d'une fermentation naturelle"

Fait intéressant, le bien connu et toujours disponible sur le marché - "Salade aux asperges" ne contient pas du tout d'asperges, et les longs morceaux blancs à l'extérieur sont en fait de la "mousse" formée par le lait de soja bouillant, ou fuju. Mais le fromage appelé Tofu (en japonais - to-fu, en chinois dau-fu, en coréen - tu-bu) n'est que du caillé de soja, qui est produit en ajoutant du lait condensé à une substance de lait de soja chaud frais - nigari (il se compose de sulfate de calcium - un minéral naturel).