Faits intéressants sur le lait concentré

Selon certains rapports, l'idée d'obtenir du lait condensé a été proposée en 1810 par le Français Nicolas Apper. Ce pâtissier parisien a constaté que si vous faites bouillir un pot de jus, son contenu ne se détériorera pas longtemps. Et après de nombreuses expériences, il a découvert que le lait est mieux conservé dans des bidons scellés, qui, de plus, n'éclatent pas lorsqu'ils sont bouillis. Cependant, cette invention a été brevetée par l'américain Gale Borden le 19 août 1856. En 1850, Borden, basé sur l'idée d'un Français, a créé une "biscottes de viande", et en 1851, il a été invité à une exposition commerciale à Londres. De retour, il a été témoin de la mort de plusieurs enfants suite à un empoisonnement avec du lait de mauvaise qualité de vaches malades. À partir de ce moment, Borden a repris la condensation du lait.

En 1858, la première usine de lait condensé au monde a été ouverte aux États-Unis, et avec le déclenchement de la guerre civile, le produit a commencé à être produit en quantités énormes pour les fournir aux soldats du Nord. La renommée de Borden après la guerre lui a permis d'organiser plusieurs nouvelles usines, de transférer l'entreprise florissante à ses fils et de terminer lui-même ses jours dans une petite ville du Texas nommée Borden en son honneur.

La première usine de production de lait condensé en Russie est apparue à Orenbourg.

Le lait concentré produit en URSS était emballé dans des boîtes avec des étiquettes en papier blanc-bleu-bleu. Cette image était si constante de décennie en décennie que son design est toujours utilisé comme une sorte de «marque». Dans le même temps, il existe des variantes de lait concentré bouilli, utilisant également le design de l'emballage d'origine, mais coloré en marron (selon la couleur du lait concentré bouilli).

Pour approvisionner les territoires du Nord et d'autres territoires difficiles d'accès, le lait condensé était produit dans des bidons d'un volume de 3 litres. La forme de la boîte et le dessin de l'étiquette étaient les mêmes.

À l'époque soviétique, le lait condensé caramélisé (bouilli) avec du sucre n'était pas produit industriellement, mais était préparé à la maison par une cuisson supplémentaire de lait condensé ordinaire directement dans un bocal au bain-marie pendant plusieurs heures. Lorsque l'eau bout, les canettes explosent généralement.

Le lait condensé est obtenu par évaporation du lait entier avec ou sans addition de 12% de sucre cristallin.

Le principal indicateur de la qualité du lait condensé (ordinaire et bouilli) est le pourcentage de graisses et d'humidité, qui, selon les normes GOST, doit être respectivement d'au moins 8, 5% et pas supérieur à 26, 5%. Dans la fabrication du lait condensé, seules des matières grasses laitières naturelles peuvent être utilisées, l'utilisation de matières grasses végétales est interdite et il convient de l'appeler "Lait entier condensé avec sucre".

Source: Wikipédia,